スタイリッシュに未来を生きる。
コース紹介

食生活専攻

カフェ・製菓クリエイトコース

FASHION CREATER COURSE

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授業紹介


和菓子技法

四季に合わせた和菓子を和菓子マイスターでもあるプロの技術・レシピを使って学びます。和菓子は、四季の移り変わりをわずか40~45gの中に色や形で表現する「五感の芸術」といえます。

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カフェ研究

洋菓子と切り離せないものといえば、コーヒーと紅茶です。その歴史からおいしいいれ方、サービスの仕方まで技術や知識を勉強。「バリスタ」によるプロならではの授業です。卒業時にバリスタの認定も得られます。

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シュガークラフト技法

シュガークラフト(シュガーアート)とは、砂糖でつくる繊細で美しいデコレーション技術で、ウエディングケーキに使われるものが代表的な例です。この授業で学ぶ技術は、ケーキだけでなく花やベビーシューズなど観賞用としても楽しむことができます。

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パティスリーアート

アートのようなお菓子を作れるよう、基本を中心に学びます。デコレーションケーキやアメ細工・マジパン細工など、一歩進んだ製菓技術も得られます。

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世界のお菓子とパン

第一線で活躍する講師の直接指導で、つくり方のポイントを押さえます。多くの洋菓子・パンをつくることで技術を磨き、就職につながる知識と技術を習得します。NFCC製菓・製パン技術検定の対策に向けての実習も行います。

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栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ 食品学Ⅰ・Ⅱ

調理師免許や様々な取得資格を得るためには、栄養学・食品学は不可欠です。Ⅰ・Ⅱ・Ⅲをしっかり時間を取って学びます。

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製パン基礎実習

製パンの基礎的な知識を基本に、バターロールからハード系パンまでさまざまなパンを作り、手ごねの方法、生地の見分け方やオーブンの基本操作などを理解します。練習を繰り返すことによって、実践的な製パン技術を身につけ、ブーランジェの基礎をしっかり習得します。

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カリキュラム


[生活文化]単位
生活文化論 2
演習 2
インターンシップⅠ 2
インターンシップⅡ 2
生活文化海外セミナーI 2
生活文化海外セミナーII 2
[食生活]単位
食文化概論 1
テーブルコーディネート論 1
食生活論 2
カフェ研究Ⅰ 2
[健康科学]単位
公衆衛生学Ⅰ 1
栄養学Ⅰ 1
食品学Ⅰ 1
食品衛生学Ⅰ 1
衛生法規 1
公衆衛生学Ⅱ 1
公衆衛生学Ⅲ 1
食品衛生学Ⅱ 1
食品衛生学Ⅲ 1
食品衛生学Ⅳ及び実習 2
栄養学Ⅱ 1
食品学Ⅱ 2
フードコーディネート論 2
[調理]単位
調理学 1
調理Ⅰ 2
調理Ⅱ 2
メニュープラン 1
[製菓・製パン]単位
製菓理論Ⅰ 1
製菓理論Ⅱ 1
洋菓子基礎概論 1
洋菓子基礎実習Ⅰ 1
洋菓子基礎実習Ⅱ 2
製パン基礎概論 1
製パン基礎実習 2
世界のお菓子とパンⅠ 2
世界のお菓子とパンⅡ 2
パティスリーアート 2
シュガークラフト技法Ⅰ 1
シュガークラフト技法Ⅱ 1
ブライダルスイーツ 2
和菓子技法概論 1
和菓子技法実習 2
パティシエ技法 2
カフェ文化 1
カフェ・スイーツ実習 2
[食経営]単位
食経営Ⅰ 1
食経営Ⅱ 1
調理・製菓フランス語 1
フードマネージメント 2
[人間形成]単位
創造性の開発 2
生活と倫理 2
心理学 2
[国際理解]単位
異文化の理解 2
海外研究 2
フランス語I 1
フランス語II 1
中国語I 1
中国語II 1
[英語]単位
英会話 2
英語コミュニケーションI 1
英語コミュニケーション II 1
英語コミュニケーションIII 1
英語コミュニケーションIV 1
[キャリア形成]単位
キャリアデザイン 2
情報処理演習I 1
情報処理演習II 1
情報処理演習III 1
情報処理演習IV 1
文章表現法 1
[技能検定]単位
技能検定I 1
技能検定II 1
技能検定III 1
[その他]単位
文化とコミュニケーションI 2
文化とコミュニケーションII 2

目標とする職業


  • ■カフェ開業
  • ■パティシエ
  • ■ブーランジェ
  • ■ヴァンドゥーズ
  • ■商品開発 販売
  • ■ホテル従業員
  • ■結婚式場従業員

目標とする資格検定


  • ■製菓衛生師国家試験受験資格
  •  
  • ■全国料理学校協会 技術検定証上級
  • ■全国料理学校協会認定証准教師、教師3・2級
  • ■洋菓子製造技能士(受験資格短縮)
  • ■パン製造技能士(受験資格短縮)
  • ■全国料理学校協会認定証准教師、教師3・2級
  • ■NPO日本食育インストラクター4・3級
  • ■NPOフードコーディネーター3級
  • ■NFCC製菓・製パン技術検定2・1級
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