スタイリッシュに未来を生きる。
コース紹介

食生活専攻

調理師・フードスペシャリストコース

FASHION CREATER COURSE

イメージフォト

あらゆる食のニーズに高度な調理技術で応え、食文化の伝え手・担い手としてのスキルを磨く。

授業紹介


調理実習Ⅰ(日本料理)

何よりも「包丁の冴え」が重視される日本料理。さまざまな素材や調理方法に合わせた適切な包丁選びをはじめ、正しく安全な包丁の持ち方、使い方など基礎から学び、すべての土台となる基本技法を徹底的に身につけます。

イメージフォト
調理実習Ⅱ(中国料理)

中国料理は、火加減と素材の切り方によって完成度が大きく左右されます。授業では、中国料理の起源や発展といった基礎知識をベースに、北京・上海・四川・広東の四大系統の料理方法の特徴を学び、基礎から習得します。

イメージフォト
調理実習Ⅲ・Ⅳ(西洋料理)

フランス料理、イタリア料理を学びます。指導にあたるのは現役料理長クラスの講師陣。その国の風土や食材・言葉の意味などもふれながら、より高度な調理を学びます。

イメージフォト
総合調理実習

集団調理を中心に学びます。調理師としてホテルや給食施設に立つことを想定し進められます。

イメージフォト
食品衛生学実習

食品添加物や色素、食品等に付着する細菌について実験を通して学びます。スーパーマーケットでの食品表示やバックヤードの見学で学外へも出掛けます。

イメージフォト
栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ 食品学Ⅰ・Ⅱ

調理師免許や様々な取得資格を得るためには、栄養学・食品学は不可欠です。Ⅰ・Ⅱ・Ⅲをしっかり時間を取って学びます。

イメージフォト
フードマネージメント

食経営に関する様々な場面を想定して学びます。将来の店舗経営の夢へとつながります。

イメージフォト
フードスペシャリスト論

フードスペシャリストとなるための様々知識を身につけます。12月に行われる試験対策も行います。

イメージフォト
レストランサービス実習

HRSレストランサービス技能士3級にむけての実習授業です。レストランでのサービス場面を想定して行われます。

イメージフォト
レストラン英語 調理・製菓フランス語

調理やレストランに場面設定をしぼりこんだ専門性の高い外国語の授業です。それぞれの言葉でレシピを読んだり、レストランでの会話を行います。

イメージフォト
世界の調理

イタリア料理、スペイン料理、ブラジル料理、韓国料理など、世界の料理をそれぞれ専門の先生に指導していただき実習を行います。

イメージフォト
食材研究

素材や食品について学びます、スーパーに並ぶ食品がどのように作られているかを実習。また、名古屋駅近くにある柳橋市場に数回足を運び、素材の目利きや旬の食材、良い品の違いについて市場の方の説明を聞いたり、試食をしてまわります。

イメージフォト

カリキュラム


[生活文化]単位
生活文化論 2
演習 2
インターンシップⅠ 2
インターンシップⅡ 2
生活文化海外セミナーⅠ 2
生活文化海外セミナーⅡ 2
[食生活]単位
食文化概論 1
テーブルコーディネート論 1
食生活論 2
[健康科学]単位
公衆衛生学Ⅰ 1
栄養学Ⅰ 1
食品学Ⅰ 2
食品衛生学Ⅰ 1
公衆衛生学Ⅱ 1
公衆衛生学Ⅲ 1
栄養学Ⅱ 1
栄養学Ⅲ 1
食品学Ⅱ 2
食品衛生学Ⅱ 1
食品衛生学Ⅲ 1
食品衛生学Ⅳ 1
食品衛生学実習 1
食品の官能評価・鑑別論 1
フードコーディネート論 2
フードスペシャリスト論 2
[調理]単位
調理学 1
調理基礎技術Ⅰ 1
調理基礎技術Ⅱ 1
調理理論 4
食材研究 2
調理実習Ⅰ 4
調理実習Ⅱ 2
調理実習Ⅲ 2
調理実習Ⅳ 2
世界の調理 2
総合調理実習 1
メニュープラン 1
[製菓・製パン]単位
製菓基礎技法 1
[食経営]単位
テーブルアドバイザー概論 1
レストランサービス論 1
レストランサービス実習 1
調理・製菓フランス語 1
レストラン英語 1
ワイン論Ⅰ 1
フードマネージメント 2
[人間形成]単位
創造性の開発 2
生活と倫理 2
心理学 2
[国際理解]単位
異文化の理解 2
海外研究 2
フランス語I 1
フランス語II 1
中国語I 1
中国語II 1
[英語]単位
英会話 2
英語コミュニケーションI 1
英語コミュニケーション II 1
英語コミュニケーションIII 1
英語コミュニケーションIV 1
[キャリア形成]単位
キャリアデザイン 2
情報処理演習I 1
情報処理演習II 1
情報処理演習III 1
情報処理演習IV 1
文章表現法 1
[技能検定]単位
技能検定I 1
技能検定II 1
技能検定III 1
[その他]単位
文化とコミュニケーションI 2
文化とコミュニケーションII 2

目標とする職業


  • ■調理師 ホテル レストラン 料亭
  • ■病院 介護施設 保育園 給食施設
  • ■結婚式場 海外レストラン 中食産業
  • ■食品メーカーなどへの就職
  • ■料理研究家 調理アシスタント
  •  
  • ■フードスペシャリスト
  • ■クッキングインストラクター

目標とする資格検定


  • ■調理師免許(国家試験免除)
  •  
  • ■全国料理学校協会技術検定証上級
  •  
  • ■全国料理学校協会認定証准教師、教師3・2級
  • ■NPO日本食育インストラクター4・3級
  • ■全国調理師養成施設協会技術考査合格
  • ■(専門調理師試験・国家試験学科免除)
  • ■日本ホテルレストランサービス技能協会3級レストランサービス技能士
  • ■フードスペシャリスト NPOフードコーディネーター3級
お問い合わせ
資料請求
pageTop