調理師・フードスペシャリストコース

講師紹介

  • 講師・コース長

    青木 照恵

    調理基礎技術 調理学 調理理論 食文化概論

    大学卒業後、旅行会社勤務を経て、調理師の道に進む。専門学校、ホテル、料亭等に勤務。その間、公立小学校等で食育講座を担当。日本料理専門調理師。

  • 学科長 教授

    吉村 いづみ

    英語コミュニケーションⅠ・Ⅱ・Ⅲ 異文化の理解 レストラン英語 海外研究
    前職は法律・工学領域の英語通訳者。豊富な海外経験を基に実践的な教育を行っている。現在の研究分野は、視覚文化。学会の常任理事や幹事、愛知県の環境アセス審査委員など、さまざまな社会活動にも携わっている。

  • 客員教授

    佐川 進

    調理実習 総合調理実習
    辻学園で幅広く料理を学ぶ。辻調理技術専門学校日本料理教授・辻クッキング顧問教授などを歴任。新しい感覚の日本料理を研究。

  • 教授

    太田 寿江

    ファッションアートⅠ・Ⅱ・Ⅲ 創造性の開発 ファッション文化論
    ファッションの文化や創造性等の研究者として活躍中。今の価値観に流されないコンセプトで教育。

  • 教授

    松本 由加里

    情報処理演習Ⅰ・Ⅱ 生活と倫理 演習
    社会人対象の講座・企業研修などの講師を経て現在にいたる。 情報処理分野におけるエキスパートとして活躍中。

  • 教授

    林 武生

    生活文化論 ガーデンデザイン論 美容の物理
    生活空間を総合的に計画し、住みよい環境デザイン分野の教育で定評がある。

  • 教授

    鳥居 久雄

    調理実習Ⅰ 調理Ⅰ・Ⅱ 食材研究 調理理論 総合調理実習 演習
    国内外の料理店で腕をふるった後、平成23年まで名古屋クラウンホテル総料理長。テレビ・ラジオ出演も多数。調理師会副会長。平成18年(あいちの名工)表彰。

  • 教授

    冨永 将史

    情報処理演習Ⅲ
    情報処理の専門家。コンピューターによる似顔絵の自動生成や、家電製品のジェスチャ制御、水中ロボットなどの研究を経て現在に至る。

  • 准教授

    山田 実加

    パティシエ技法 メニュープラン 製菓理論Ⅰ・Ⅱ 食経営Ⅰ・Ⅱ
    ケーキ店パティシエを経て渡仏。ホテルリッツにて学びパティスリー等で研修後、ベルギーにてお菓子教室を開設。洋菓子を専門とする。

  • 講師

    堀井 厚

    キャリアデザイン 運営管理学
    大手民間企業で、総務・経理・人事など、管理部門で長年に渡り活躍。

  • 講師

    田内 美和

    食生活論 調理Ⅰ・Ⅱ 食文化概論 フードクリエイト演習 家庭料理
    短大卒業後、調理助手・講師の経験を活かし、自宅にて子供から大人まで学べる料理教室を主宰。ジャンルを問わず幅広い分野の調理を行う。

  • 講師

    山田 祥子

    情報処理演習Ⅰ・Ⅱ ビジネス情報処理Ⅰ
    上級情報処理士。パソコンスクールインストラクターの経験を活かし、丁寧な指導を心がける。

  • 中華菜館「珍華」代表 日本中国料理協会 三重県支部総代

    赤松 譲

    調理実習Ⅱ
    日本中国料理協会中部支部国際交流部長。中部地域を代表する中国料理人。中国語を交え、中国料理を熱く語りながらの実習に定評がある。

  • 「アトリエM&E」主宰

    浅見 悦子

    食卓美学 テーブルコーディネート論 ブライダルスタイリング
    花・器のデザイナーから、飲食店を経営。その後空間プロデューサーとして海外(フランクフルト・シカゴ・NY)のギフトショーのデザイナーとしても活躍。

  • 中央市場総合食品センター(株)
    代表取締役社長

    安藤 東元

    食材研究
    「柳橋中央市場」の中核的存在として、「見学ツアー」なども実施し、「本物の食材」の追及に尽力。テレビ出演も多数。

  • キムチ工房「コリアンキッチン」代表

    李 芸子

    世界の調理/韓国料理
    韓国料理の研究家。韓国宮廷料理なども日本に紹介している。韓国の食文化についても豊富な知識を持つ。

  • PCインストラクター

    大島 典子

    情報処理演習Ⅰ・Ⅱ ビジネス情報処理Ⅰ・Ⅱ
    富士通(株)にパソコンインストラクターとして勤務。一般企業、高校、大学で、OFFICEの講座を数多く担当している。

  • 元 名古屋市役所 食品衛生監視員

    奥村 俊二

    衛生法規 食品衛生学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
    ホテルやレストラン、食品メーカーなどの食品衛生アドバイザーとして活躍中。

  • 臨床心理士

    纐纈 千晶

    心理学
    臨床心理士として、診療内科や小中学校に勤務。 学生のストレス理解や対処能力、コミュニケーションスキルの向上に定評がある。

  • 獣医師

    小澤 克敏

    公衆衛生学ⅠⅡ・Ⅲ 食品衛生学
    獣医学や家畜学から見た食の安心・安全に関わる知識・知見を伝える。

  • 元名古屋東急ホテル飲料支配人

    斉藤 元大

    レストランサービス論 レストランサービス実習 テーブルアドバイザー概論
    長年、ホテルに勤めた経験を活かしたレストランサービスの実習指導に定評がある。

  • 獣医師
    元春日井保健所食品衛生課長

    澤田 髙明

    食品衛生学Ⅳ及び実習 食品衛生学実習
    食品衛生・環境衛生行政の知識・経験を活かして製菓衛生師・調理師試験対策講座に定評がある。

  • 元むき物専門店(有)鈴亀 代表取締役

    鈴木 竹春

    調理基礎技術
    全国氷彫刻夏季大会にて文部大臣賞受賞。氷彫刻の第一人者。数多くのメディア出演あり。

  • (株)ナゴヤキャッスル 宴会洋食料理長

    鈴木 雅彦

    調理実習Ⅲ・Ⅳ
    名古屋市内のホテルのシェフ等を歴任後、キャッスルプラザ料理長、ウエスティンナゴヤキャッスル宴会洋食料理長に就任。2010年全国氷彫刻大会にて文部科学大臣賞など数々の賞を受ける。全日本司厨士協会東海支部役員、中部氷彫会幹事長など幅広く活躍中。

  • ホテルオークラレストラン名古屋桃花林 料理長

    鈴村 博彦

    調理実習Ⅱ 調理理論
    名古屋市内の料理店で5年勤務。その後ホテルオークラレストラン名古屋に入社し、平成16年に料理長就任。平成20年愛知の名工、平成24年厚生労働大臣賞受賞。日本中国料理協会名古屋支部長。

  • 学校アドバイザー

    鈴村 昌子

    食品学Ⅰ・Ⅱ
    長年、高校の非常勤講師として勤務。現在は、小中学校の評議員、学校の運営等をサポートする学校アドバイザーとして活躍。

  • 元ヒルトン名古屋  総料理長

    谷岡 隆

    調理実習Ⅲ・Ⅳ 総合調理実習
    ベルギー、フランス、カナダで研鑽を積み、国内外で数々の料理コンテスト入賞。世界のヒルトンで、初の日本人総料理長となる。

  • NPO法人日本フードコーディネーター協会 副会長

    玉木 茂子

    フードコーディネート論 フードマネージメント
    ㈱フードマーケティング代表取締役。飲食業界におけるマーケティング業務を展開。実務を基にした授業には定評がある。

  • 名古屋大学文学研究科博士研究員

    陳 晨

    中国語Ⅰ・Ⅱ
    名古屋大学文学研究科の博士研究員で、日中若手女性作家の比較研究を行っている。専門外の人にも平易に伝えられる研究者がモットーである。

  • エコール Pas a Pas(パザパ)主宰

    都築 真紀

    調理・製菓フランス語
    上智大学仏文科卒。在学中に交換留学生としてトゥール商業大学院に留学。自動車会社の海外部門(欧州担当)に勤務後、愛・地球博の日本館にて国内外のVIP接遇を行う。また家族と共にベルギーに3年間滞在するなど海外経験も豊富。2013年に帰国後は名古屋市を中心にフランス語レッスンを行う。

  • リゾートトラスト(株)トラスティ 名古屋 栄 料理長

    坪井 渉

    調理基礎技術 調理実習Ⅲ・Ⅳ
    若くしてフランス料理の世界へ。主に名古屋で修行し、スイス、フランスで働いた後、各地でシェフを勤める。大学でフランス語を専攻し、フランス語も堪能である。

  • ミュージシャン

    David Wallace

    英会話
    スコットランド出身。プロの音楽家として全国でバンド活動を行っている。音楽を題材にした英語の授業が人気。

  • 管理栄養士

    寺倉 里架

    フードスペシャリスト論 栄養学Ⅰ・Ⅱ 食品の官能評価・鑑別論
    大学院生として「食物アレルギー」に関する調査を行う。愛知県栄養士会、食育推進委員会役員、愛知県調理師会講師食の安全性、栄養、アレルギーについて講演、テレビ雑誌活動多数。

  • de trente sns オーナーソムリエール

    長尾 妙子

    ワイン論Ⅰ・Ⅱ
    社団法人日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ。各企業を経ながら「ドゥ・トランタン」開業。ワイン研究家。

  • スペイン料理サロン「Casa de MISA」主宰

    林 美佐子

    世界の調理/スペイン料理
    長年研究してきた世界の料理の中でも、スペイン料理を追求。おもてなしからパーティーメニューまで活用できる技術と知識を伝える。

  • デザイナー 画家

    服部 ミドリ

    情報処理演習Ⅳ
    造形からグラフィックデザイン迄、幅広く活動。物づくりのおもしろさを提唱。フランス芸術家協会主催、最古の国際公募のLE SALON 2010にて銅賞受賞。

  • 愛知県立芸術大学非常勤講師

    ペリエ 岩田 フロラン

    フランス語Ⅰ・Ⅱ
    フランス パリ出身。愛知県立芸術大学で20年間に渡り基礎から上級までフランス語全般を教え、声楽のための発音指導も行う。

  • 管理栄養士

    松田 房子

    栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
    堅実な教育に定評がある。管理栄養士として長年学校に勤務。

  • リストランテ「Settanta」 オーナーシェフ

    水口 秀介

    世界の調理/イタリア料理
    イタリアの各地にてイタリア料理を学ぶ。帰国後、東京青山「リストランテ・ヒロ」勤務、料理長を経て現在リストランテ「Settanta」オーナーシェフ。

  • ブラジルレストラン「カポエイラ」代表

    三原 義孝

    世界の調理/ブラジル料理
    「カポエイラ」オーナーシェフ。ブラジル料理研究家。ブラジル料理を通して歴史や食文化などを幅広く紹介している。

  • (有)ART&LIFE 取締役

    宮崎 喜一

    創造性の開発
    グラフィックデザイナーとして長く活躍。『ART&LIFE自然学校』の校長

  • Food Business Consulting Office PPP yamaoka 代表

    山岡 正弘

    フードコーディネート論 フードマネージメント
    質の高い多くのホテル、レストランの立ち上げに業績を残し、フードビジネスのプロとして活躍。また、フードコーディネーター、レストランサービス技能士の育成にも定評がある。

  • リゾートトラスト㈱グランドエクシブ鳥羽 中国料理料理長

    米川 郁夫

    調理実習Ⅱ
    若くして料理長に就任し、有名中国料理店を料理長として歴任。テレビなど幅広く活躍。新しい感覚の中国料理を研究。