製菓クリエイトコース
食生活専攻
製菓クリエイトコース
「本気でパティシエになりたい！」
愛知県下の短大で、最初に製菓の道を開拓した
11年の歴史と実績が、夢の基礎を築きます。
本コースは、パティシエやブーランジェの育成に実績を持つコースです。愛知県の短大において、最初に製菓の道を開拓し12年の歴史と実績があるのが本学です。実践力のもととなる“基本”を徹底して教え込むと同時に、製菓業界で実績を持つ講師陣による生きた指導、良質な素材、高い品質を作る実習設備など、多様な面から本物に触れることで、レベルの高いパティシエへと意識を高めていきます。在学中に開業に役立つ製菓衛生師免許を取得できます。あわせてNPO日本フードコーディネーター3級などの資格も取得できます。また、新たに「バリスタ」の技能検定を設けます。
青木 嘉孝
コース主任
製菓クリエイトコースの２年間
1年次は基礎を中心に理論的な知識を学び、2年次は技術の向上を。
パティシエに本気でなりたいと思う、基礎を築きます。
- 1年
前期 専門的な技術や知識の基礎とともに、食生活全般に関わる知識を学びます。「洋菓子基礎実習」では、なぜユニフォームを着るの？小麦粉って何？泡だて器ってどう持つの？などということから順を追って、お菓子・パン作りの基礎を細かく指導します。 ■食の基礎「食品衛生学」「栄養学」「食品学」「公衆衛生学」、製菓の基礎「洋菓子基礎実習」「和菓子技法」など
●海外研修／ポートランド語学研修（対象者限定、前期終了時）
●インターンシップの準備をスタート
- 1年
後期 基本かつ専門的な製菓の知識・技術を身につけ、基本生地から応用へとレベルアップした授業を受けながら、開業に関わる授業も行う。 ■製菓材料の本物（バター・チーズ）に触れた実習を中心に、衛生知識を身につける「食品衛生学」「衛生法規」、飲食店経営について経験談や現場の実情などを交えて
- 2年
前期 「製菓衛生師」の受験に向けた授業を中心に、ヘルシーなお菓子作り「ヘルシースイーツ＆ドリンク」やシュガークラフトの授業も取り入れ、幅広いテクニックを学びます。 ■ムース、タルト、アメ細工など、高度なテクニックを学ぶ「パティスリーアート」「シュガークラフト」、ブライダルプランナーから直接指導を受ける「ブライダルスイーツ」など
●合格をめざす資格検定／製菓衛生師国家試験受験資格取得
- 2年
後期 大学祭（葵祭）や12月の卒業作品展に向け指導します。プロのパティシエになるためには、技術が問われる前に、社会人としての常識を持つことが不可欠です。それを自覚し、よりレベルの高いパティシエ、ブーランジェをめざします。 ■「食生活論」「生活文化論」「演習」「調理II」「カフェ文化（バリスタ）」など
●作品イベント／大学祭（葵祭）、12月の卒業作品展
●製菓衛生師国家試験受験
- 卒業後
専攻科での
1〜2年間 マスターコース…海外留学、国内インターンシップにおける実地研修など
専攻科掲載ページを参照
取得を支援する資格
- 製菓衛生師国家試験受験資格（国家試験）
- 洋菓子製造技能士（受験資格短縮）
- パン製造技能士（受験資格短縮）
- NPO日本食育インストラクター4・3級
- NPO日本フードコーディネーター3級
- NFCC製菓・製パン技能検定
- 全国料理学校協会認定証
（助教員、教師3・2級）
在学生の声
小川 寛明 さん
製菓クリエイトコース
愛知 名城大学附属高校出身
目標とする職業
- パティシエ
- ブーランジェ
- 商品開発
- 販売