スキルとアイデアで
理想の自分をめざす。

カフェ・製菓クリエイト
コース

Cafe & Pastry Arts Course

教育目標

食に、美と感動をもたらす人へ。
カフェやスイーツを軸とした多彩なフィールドで応用するための能力を養い
"理想の自分"をめざします。

なぜ人は「食」に携わる仕事を選ぶのでしょうか?たとえ、言葉が通じなくとも喜びを共有できる。人々を笑顔にすることが出来る。「食」は人を良くする素晴らしい魅力をもっています。
「大好きなカフェやスイーツと関わりながら、人々に笑顔を提供したい!」そんなあなたの夢をサポートします。どんなキャリア・職業であれば達成できる?本コースには多彩かつグローバルなフィールドで活躍する先輩がいます。将来の夢がおぼろげであっても、2年間の学生生活を過ごした後には自分のキャリアを築き上げる道がきっと見つかります。どんな環境なら夢が叶えられるのか、本コースでは"5 Starカリキュラム"をベースに知識と技術そして、学びと実践力を発揮するトータルな人材の育成を目指します。

めざす職業

  • パティシエ
  • ブーランジェ
  • アシスタント
  • 食品メーカー
  • 商品企画・開発
  • 販売専門職
  • 菓子研究家
  • インストラクター
  • ホテル
  • ブライダル・パティシエ
  • 海外パティスリー など

学びのポイント

「カフェ」、「スイーツ」を軸に多彩なフィールドで
活躍する人材へ。
理想の自分への道を導く
5★STARカリキュラム
コミュニケーション&社会性
  • インターンシップ
  • キャリアデザイン
  • フードマネジメント
  • 食経営
  • 調理・製菓フランス語
  • 情報処理演習 ほか
スキル
  • パティシエ技法
  • シュガークラフト基礎技法
  • 洋菓子基礎概論・実習
  • 製パン基礎概論・実習
  • 和菓子基礎概論・実習
  • 製菓理論Ⅰ・Ⅱ ほか
健康美
  • 生活文化論
  • 食生活論
  • 栄養学
  • 食品学
  • 調理学
  • 食品衛生学及び実習 ほか
センス&美
  • パティスリーアート
  • ブライダルスイーツ
  • シュガークラフト技法
  • カフェ実習
  • 世界のお菓子とパンⅠ・Ⅱ
  • テーブルコーディネート論 ほか
グローバル&ローカル
  • ポートランド語学研修
  • フランス製菓スイーツ研修
  • フードコーディネート論
  • レシピ開発
  • 校外製菓実習Ⅰ・Ⅱ
  • 海外研究 ほか

Point01 基本の3 Step
"つくる、創る、魅せる"を確実にマスター!

基本的なカフェやスイーツなど「つくる」、自分なりのアイデアをカタチに「創る」、モノを通してメッセージを届ける「魅せる」の3ステップを2年間かけて習得します。2年間の実習授業でつくるカフェやスイーツは約400種類以上!! 1年次で基本的な知識と技術を身に着け、2年次には基本をベースに自分なりのアイデアをカタチにすることをトレーニングします。創造と実践を繰り返すことにより、一層自分らしいオリジナルなものづくりを目指します。また「魅せ方」についても毎回の授業の中で、トレーニングを重ね美的センスを磨きます。コンテストや学外での展示など実社会で発表する場があり、「見られる」という視点の意識が芽生えます。

学べる授業・魅力ある学習

パティスリーアート

2年間学んだものづくりの集大成として、砂糖を使用した「魅せる」ためのアメ細工やマジパン細工などの細工菓子をメインに、テーマをもとにオリジナルな作品を考え、一人1台つくります。学外での展示を行うため、創造力と実践力を養うことができます。

カフェ研究

スイーツを惹きたてるドリンク。カフェの主役ともいえるドリンクを中国茶、紅茶、コーヒー、ラテアートとバラエティ豊かに学びます。中でもラテアートは人気が高く、コーヒーが苦手な人も魅了してしまうほど美味しく、素敵な世界を演出するテクニックの習得を目指します。

Point02 理想の自分を描くキャリアサポートと実社会との連携を通し、
社会人デビューの準備は万全!!

授業は学内だけではありません。2年間の間に訪問するパティスリー、カフェ、ホテル、メーカーなど約20以上! 積極的に学外での授業や研修を取り入れ、現場で活躍する憧れの卒業生やプロの方々へのインタビューを通して「社会で活躍する自分像」を見出す学生自身によるキャリア創出をサポートします。進路が定まらない学生も必ず理想の自分を発見することが出来ます。また、現場を訪問することは「魅せ方」を学ぶチャンス! 商品や店舗コンセプトをどのように表現し伝えるのか。など座学だけでは学べない空間をプロデュースのセンスと能力を磨きます。

学べる授業・魅力ある学習

食経営Ⅰ・Ⅱ

カフェやパティスリーなど店舗の中はどうなってるの?普段はお客様としての立場で訪問する店舗も授業では提供者の立場へ。業界で活躍する人々から直接、ものづくりや店舗経営についての話を聞くことが出来る貴重な機会。自分のお店をオープンさせたい!など将来、社会で活躍する自分と出会えるはずです。

校外製菓実習Ⅰ・Ⅱ

お菓子作りに使われている素材は何からできている?モノづくりに大切な素材の原料について、その成り立ちや加工、そして一つの素材が作り出されるまでに携わる多くの工程と人々など、座学だけでは体験できない世界を実際の製造現場を訪問し学びます。

Point03 グローバルな視野とローカルな学びから、
幅広い舞台で活躍できる社会性とコミュニケーション能力を鍛える!

語学はちょっと...。自分は人見知り...。という学生も、卒業時には学んだ語学や授業を通して培った積極的なコミュニケーション能力を社会へ活かすことができる。そんな人材を目指し、一般的な会話に必要な語学から専門分野の語学を活用する環境があります。また学生同士だけでなく、企業との連携による商品やレシピの開発など様々なシチュエーションでのコミュニケーションをトレーニングします。大好きなカフェやスイーツを通して、人々を笑顔にしたい!その想いを伝えよう!!

学べる授業・魅力ある学習

演習

誰もが笑顔になるスイーツ。味や見た目にこだわりを持ちつつ、より多くの人々に指示を得る商品にする。企業と連携しコスト面にも配慮した商品の開発は、商品が出来上がるまでの一つの流れを実際に経験できる貴重な機会。自分が開発した商品が販売される時の達成感はひとしおです。

調理・製菓フランス語

カフェやスイーツの業界でよく使われるフランス語。本学ではヨーロッパでの研修もあることから、一般的な会話レベルだけでなく、専門分野で使用するフランス語も学びます。お菓子を学ぶために留学したい!そんな夢を叶えるために必須のステップです。

魅せるカフェのスイーツ!!

カフェのメニューで重要な"スイーツ"あなたなら、どんなスイーツの魅せ方をしますか?あっ!!と話題になるような美味しそうに見せるコツを学びます。

アメ細工を使ったデセール

パティシエの芸術「アメ細工」の実演をご覧になれます。普段なかなか見る事が出来ないアメ細工、この機会に素晴らしい芸術に触れてみませんか。

コース主任あいさつ

大好きなカフェやスイーツと関わりながら、人々に笑顔を提供したい!という人に最適なのが本コースです。製菓・製パンの基礎知識と技術の習得はもちろん、店舗経営や商品開発、そして情報発信など幅広い内容を学びます。卒業時に国家資格「製菓衛生師」と「短期大学士」のダブルライセンスを取得し、なりたい自分への道を切り開こう!!