第一線で活躍する講師陣プロから学ぶ。

調理師・
フードコーディネーター
コース

Professional Chef &
Food Coordinator Course

あらゆる食のニーズに高度な調理技術で応え、
食文化の伝え手・担い手としてのスキルを磨く。

授業紹介

5★STARカリキュラム
コミュニケーション&社会性
  • 食材研究(学外を含む)
  • メニュープラン
  • 生活文化論
  • 演習
  • 生活と倫理
  • インターンシップⅠ
  • キャリアデザイン ほか
スキル
  • レストランサービス実習
  • ワイン論Ⅰ
  • 総合調理実習
  • 公衆衛生学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
  • 調理実習Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ ほか
健康美
  • 食生活論
  • 調理実習Ⅰ
  • 食品額Ⅰ・Ⅱ
  • 栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
  • 食品衛生学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ ほか
センス&美
  • フードコーディネート論
  • テーブルコーディネート論
  • 調理実習
  • フードスタイル(撮影含む)
  • 製菓基礎技法
  • カフェ研究Ⅰ ほか
グローバル&ローカル
  • レストラン英語
  • 調理製菓フランス語
  • 中国語Ⅰ・Ⅱ
  • フランス語Ⅰ・Ⅱ
  • 英会話
  • 海外セミナーⅠ・Ⅱ
  • 食文化概論 ほか

食材研究

柳橋中央市場を訪問し、鮮度や品質の見分け方を学びます。食品工場ツアーなども実施しています。

フードスタイル

コーディネートしたテーブルの撮影を繰り返し行い、食空間を魅力的に演出する感性を磨きます。

レストラン英語・調理製菓フランス語

海外での活躍や訪日外国人への対応を見据え、調理や接客に役立つ英語やフランス語を学びます。

ワイン論Ⅰ・サービス論

ワインの知識とサービス業務の基礎を学びます。レストランサービス技能検定にも挑戦します。

カリキュラム

[生活文化] 単位
生活文化論 2
演習 2
インターンシップⅠ 2
インターンシップⅡ 2
生活文化海外セミナーⅠ 2
生活文化海外セミナーⅡ 2
[食生活] 単位
食文化概論 1
テーブルコーディネート論 1
食生活論 1
特殊研究Ⅰ 1
特殊研究Ⅱ 1
[健康科学] 単位
公衆衛生学Ⅰ 1
栄養学Ⅰ 1
食品学Ⅰ 1
食品衛生学Ⅰ 1
公衆衛生学Ⅱ 1
公衆衛生学Ⅲ 1
栄養学Ⅱ 1
栄養学Ⅲ 1
食品学Ⅱ 1
食品衛生学Ⅱ 1
食品衛生学Ⅲ 1
食品衛生学Ⅳ 1
食品衛生学実習 1
[調理] 単位
調理学 1
調理基礎技術Ⅰ 1
調理基礎技術Ⅱ 1
調理理論 4
食材研究 2
調理実習Ⅰ 4
調理実習Ⅱ 2
調理実習Ⅲ 2
調理実習Ⅳ 2
世界の調理 2
総合調理実習 1
[製菓・製パン] 単位
製菓基礎技法 1
カフェ研究 2
[食経営] 単位
テーブルアドバイザー概論 1
レシピ開発 1
レストランサービス論 1
レストランサービス実習 1
調理・製菓フランス語 1
レストラン英語 1
ワイン論Ⅰ 1
フードコーディネート論 1
フードマネージメント 1
フードスタイリング 1
特殊研究Ⅲ 1
特殊研究Ⅳ 1
特殊研究Ⅴ 1
[人間形成] 単位
生活と倫理 2
心理学 2
[国際理解] 単位
異文化の理解 2
海外研究 2
フランス語 1
中国語 1
英会話 2
TOEICⅠA 1
TOEICⅠB 1
TOEICⅡA 1
TOEICⅡB 1
日本語コミュニケーションⅠ 1
日本語コミュニケーションⅡ 1
[キャリア形成] 単位
キャリアデザイン 2
情報処理演習Ⅰ 1
情報処理演習Ⅱ 1
文章表現法 1

目標とする職業

  • 調理師
  • ホテル
  • レストラン
  • 料亭
  • 病院
  • 介護施設
  • 保育園等給食施設
  • 結婚式場
  • 海外レストラン
  • 中食産業
  • 食品メーカー
  • 料理研究家
  • フードコーディネーター
  • クッキングインストラクター など

目標とする資格検定

  • 調理師免許(国家試験免除)
  • 日本ホテルレストランサービス技能協会3級レストランサービス技能士
  • 全国調理師養成施設協会技術考査合格(専門調理師試験・国家試験学科免除)
  • 情報処理検定
  • ホームページ作成検定
  • NPOフードコーディネーター3級
  • NPO食育インストラクター4・3級
  • 全国料理学校協会認定証准教師、教師3・2級 など