専攻科グレイセス

専攻科GRACES「世界の料理」クリスマスケーキ作り

グレイセスには各国の料理、お菓子を学ぶ授業「世界の調理」があります。
今回は、久保田浩嗣先生の洋菓子の授業でした。クリスマスをテーマにし、苺をふんだんに使ったケーキを作り、その上にはチョコレートで作ったもみの木と天使の羽を飾りました。
そして、初めてテンパリングに挑戦しました。チョコレートの温度を1度高くし、落ち着かせ、また温度を上げます。工程も温度も慎重に確認し、台にチョコを乗せ、ナイフや指で形作り、冷凍庫で冷やします。温度管理も形作りも少し苦戦しました。
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短大でカフェ料理を専攻していましたが、テンパリングはあまり馴染みが無かったので、今回本格的な体験が出来てとても良かったです。
クリスマスやバレンタインと、これからイベントも沢山あるので、家でもチャレンジしてみたいです。
(グレイセスコース1年 都築杏香)

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